Dreams are renewable. No matter what our age or condition, there are still untapped possibilities within us and new beauty waiting to be born.

-Dale Turner-

Anda Tersesat di No :

Sabtu, 24 September 2011

kimia bahan

kimia bahan : kandungan senyawa kimia dalam bahan pangan khususnya hasil pertanian.
 tujuan mempelajari kimia bahan :
untuk memahami sifat-sifat bahan dan perubahan yang terjadi setelah panen. sehingga :
  • dapat mencegah kerusakan bahan setelah panen
  • dapat memilih jenis olahan pangan
  • memperpanjang masa simpan

zat gizi

senyawa-senyawa yang sangat diprlukan untuk pertumbuhan .
contohnya : karbohidrat yang berfungsi sebagai sumber energi, protein sebagai pembangun sel-sel tubuh, lemak, vitamin, mineral dan air

zat non gizi

zat yang tidak diperlukan tetapi memberikan kesehatan
contohnya : emulsifler, antioksidan, pigmen, antimikroba, HCN (asam sianida)

zat anti gizi

zat yang dapat mengahambat gizi dalam tubuh
contohnya :
  • tripsin inhibitor : menghambat enzim tripsin untuk mencerna protein
  • hemaglutinin : menghambat penyerapan sari-sari makanan dalam usus
  • asam fitat menghambat penyerapan ineral-mineral
 HASIL PERTANIAN

hasil-hasil pertanian atau hasil panen diantaranya adalah bahan segar , yakni:
sereal ,umbi-umbian, kacang-kacangan, buah, sayur, ikan, hasil hewan ( susu,daging,telur)
bahan-bahan tersebut mudah rusak karena dipengaruhi oleh beerapa faktor yaitu :
  • kadar air tinggi
  • tekstur lunak
  • enzim masih aktif
  • kandungan gizi yang tinggi
kerusakan-kerusakan tersebut berupa berupa kerusakan fisika, mekanis, kimia, mikrobiologis.

0 komentar:

Poskan Komentar

MY lepet

picasion gif maker